干海参如何区别产地和加工?

发布时间:2019-12-23 22:51    信息来源:admin

  市场上的海参看上去都一样,但有的说是刺参,有的说是日本青参,还有的说红参。如何分辩?另外,干海参有的说是盐干,有的说是糖干是怎么回事?有辩别方法?急!!!谢谢!...

  市场上的海参看上去都一样,但有的说是刺参,有的说是日本青参,还有的说红参。如何分辩?另外,干海参有的说是盐干,有的说是糖干是怎么回事?有辩别方法?急!!!

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  所谓日本青参多半是辽参、烟台参,有少部分是关中参,参体背部有四排刺,均匀的是关中参,不均的大部分是辽参。

  至于红参,是指背体有均匀的六排刺,分为日本关东参(红参),俄罗斯红参。俄罗斯红参个头相对较大。

  现在说说加盐、加糖的干海参:干海参加工过程中基本上都要通过加盐程序(真正的原干海参除外),随着加盐的次数越多,海参背部的刺越圆,再就是干透后有返盐情况,用舌尖舔舐有咸涩味;加糖的海参,刺比较尖细,易断,参体条形好看。

  海参是当下水产养殖的一个热门品种,占据了水产养殖的半壁江山,为了加强海参产业的内部信息交流,特设立海参信息资料网络交流平台。

  该平台由一个论坛和多个QQ群组成,论坛主要用于发布信息、传播资料,QQ群主要用于产业内信息即时交流。

  在此邀请各地参友加入此交流平台,交流海参产业信息资料,促进海参产业繁荣发展。

  干海参是将鲜活海参去肠后,经过特殊的加工后得到的海参。干海参又分为-纯干海参、淡干海参、糖干海参、盐干海参、冻干海参等。

  这种干海参是挑选5年以上的野生海参(刺参),体型完整,体壁肉质肥厚,肉刺直挺的海参,经去除内脏、清洗、低温冷风干燥等特殊工艺精心加工而成的。它不含盐和其他物质,重量轻,营养成分流失少,滋补效果快,涨发率高(一斤干海参能发18斤以上)。

  淡干海参是选用3年以上的鲜活海参,去肠、清洗经烘干或自然晾干,在加工中加入少量的盐(5%-15%),这种海参可以长期保存(在不受潮的环境下,可以保存3年),加工中不加入其他的添加剂,最大限度的保持了刺参的原有营养价值,一斤干海参能发13斤以上。

  淡(糖)干海参是在加工中加入了盐、糖等成分,加工后的干海参表面黑亮,美观但质量差,营养成分流失多,滋补效果一般,不易保存,价位低,吸潮后表面会有一层白霜。一斤干海参能发5-8斤不等。

  盐干海参是在加工中多次加入盐分(量不等),这种海参表面发白,重量重,营养成分流失多,滋补作用小。一斤盐干海参能发3-5斤不等。

  冻干海参就是将新鲜活海参经过去肠、沙咀清洗干净后,在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度,使海参体中的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将海参中的水分脱干的目的。经过冻干后的海参含水量不会超过3%,重量轻,可以长时间地保存使海参的营养不流失,免煮免发,一泡即食,食用方便,但价位高。